Resepi gulai kambing yang sedap biasanya melibatkan daging kambing (potongan berlemak/bertulang),
bahan kisar (bawang merah, putih, halia, lengkuas, serai), rempah kari/gulai, santan, dan rempah tumis (halba campur, daun kari, kayu manis), dimasak perlahan hingga empuk dan pekat, serta ditambah asam keping/jawa dan kerisik untuk rasa lebih autentik dan umami.
Bahan-bahan
Daging: 500g - 1kg daging kambing (potongan kecil, ada tulang/lemak).
Bahan Kisar: 10 ulas bawang merah, 5 bawang putih, 1 ruas halia, 1 ruas lengkuas, 2 ruas kunyit (panggang), rempah 4 beradik (buah pelaga, bunga lawang, kayu manis, cengkih), 2 sdt ketumbar, 1 sdt jintan manis, 1 sdt jintan putih, lada (ikut suka), 1/2 pala.
Bahan Tumis: Minyak, 2 btg serai (ketuk), daun kari, kulit kayu manis, bunga lawang.
Kuah: 1.5 liter air, 1 liter santan pekat, garam, gula/gula melaka, asam keping/air asam jawa, kerisik (2 sudu besar), perasa.
Tambahan: Ubi kentang (potong dadu), bawang goreng.
Cara Memasak
Rebus Daging: Bersihkan daging, lumur limau nipis, rebus sebentar, buang airnya. Rebus lagi dengan air baru hingga empuk (gunakan pressure cooker lebih cepat), simpan air rebusan.
Tumis Rempah: Panaskan minyak, tumis bahan tumis (serai, daun kari, rempah kayu manis) hingga wangi. Masukkan bahan kisar, tumis api perlahan hingga garing dan pecah minyak.
Masukkan Daging: Masukkan daging kambing, gaul sebati, masukkan air rebusan daging + sedikit air panas. Masak hingga daging lembut.
Masukkan Santan: Masukkan santan, kerisik, gula melaka, garam, gula, asam keping/jawa. Kacau perlahan hingga mendidih dan kuah pekat.
Akhir: Sesuaikan rasa. Tabur bawang goreng sebelum hidang.
